Produzione primaria e igiene in allevamento: Requisiti sanitari e microbiologici del latte crudo, buone pratiche di mungitura, igiene dei locali, delle attrezzature e del personale.

Raccolta e trasporto: Procedure corrette per la raccolta e il trasporto del latte refrigerato agli stabilimenti di lavorazione.

Trattamenti termici e di cagliatura

Sistemi di gestione della qualità: sistemi di controllo igienico e rintracciabilità per garantire la sicurezza alimentare

Sicurezza alimentare e Identificazione indicatori di scarsa igiene e contaminazione

Analisi sensoriale