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Corso di Panificazione

Turismo, Ristorazione e Produzione alimentare

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Durata corso

40 ore

Costi

€

Gratuito Corso GOL: per disoccupati e residenti in Lombardia

Date del corso

Inizio: 22/05/2026

Quando e Dove

Frequenza: Da definire

Sede di riferimento: SARONNO

Obiettivi

Cosa imparerai?

Il corso base di 40 ore dedicato alla panetteria e ai prodotti da forno ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti le competenze base per avvicinarsi professionalmente al settore della panificazione.

Il percorso formativo mira a far conoscere le principali tipologie di farine e le loro caratteristiche, i processi di lievitazione. Il corso intende inoltre sviluppare abilità pratiche nell’uso corretto e sicuro dei macchinari per l’impasto e la cottura, favorendo l’autonomia operativa in laboratorio.

Contenuti

Di cosa parleremo?

Processo di lavorazione dei prodotti di panetteria e dolci da forno
Tipologia di grani, cereali e farine utilizzati nella produzione di panetteria artigianale: caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche, nutrizionali e organolettiche, indicatori di qualità
Tecniche di manipolazione dell’impasto
Tipologia, caratteristiche e funzionalità dei principali macchinari e attrezzature e per la lavorazione dell’impasto
Dosaggi degli ingredienti in relazione alla quantità ed alla tipologia di impasti da realizzare
Principali reazioni fisico chimiche e microbiologiche relative alla lavorazione e lievitazione degli impasti
Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla realizzazione degli impasti

Destinatari

A chi è rivolto

disoccupati

Requisiti

Cosa ti serve per iniziare?

Possono aderire al programma Garanzia di Occupabilità dei Lavoratori (GOL) coloro che al momento della presentazione della domanda sono Residenti o domiciliate in Lombardia, con un'età compresa tra i 16 e i 65 anni di età e con almeno uno dei seguenti requisiti:
- Disoccupat* non percettori di nessun ammortizzatore sociale
- Disoccupat* beneficiari di ammortizzatori sociali (in particolare, NASPI e DIS-COLL) in assenza di rapporto di lavoro;
- Percettori o richiedenti dell'assegno SFL ( Supporto per la Formazione e il Lavoro);
- "Working Poor", quindi lavoratori che conservano lo stato di disoccupazione ai sensi dell’art. 4, co. 15quater, del DL n. 4/2019 (cioè hanno un reddito annuo da lavoro dipendente inferiore a 8145€ o autonomo inferiore a 4800€);
- Studenti universitari in possesso di uno dei requisiti citati in precedenza.

Sono ESCLUSI i seguenti soggetti, in quanto temporaneamente beneficiari di altre politiche attive:
- Beneficiari di ammortizzatori in costanza di rapporto di lavoro, che possono avere accesso a Dote Unica Lavoro o ad Azioni di Rete per il Lavoro.

I partecipanti dovranno essere in possesso dello SPID – Sistema Pubblico di Identità Digitale ( sono esclusi dall'obbligo i minorenni e alcune persone con determinate fragilità).